Par quoi remplacer le beurre ?

alternatives au beurre en cuisine

Vous cherchez à remplacer le beurre dans vos recettes ?

On a trouvé 5 alternatives au beurre qui sont vraiment top. De la purée d’avocat crémeuse à la compote de pommes parfaite pour les gâteaux, en passant par des options comme la purée d’amandes ou les légumes en purée, il y en a pour tous les goûts.

Chacun de ces substituts a ses avantages. On va vous expliquer comment les utiliser et dans quelles recettes ils marchent le mieux.

AlternativeDescriptionUtilisations
🥑 Purée d’avocatRiche en acides gras monoinsaturés, elle apporte une texture crémeuse et une saveur délicate. Utilisez la même quantité que le beurre.– En tartine
– Dans gâteaux et muffins
– Pour sauces crémeuses
🍏 Compote de pommesOption légère et fruitée, elle facilite la cohésion des ingrédients. Remplacez le beurre par la même quantité ou ajustez selon la consistance désirée.– Dans gâteaux, biscuits
– Pour lier les préparations sucrées
– Substitut aux œufs
🌰 Purée d’amandesApporte moelleux et protéines. Utilisez un ratio 1:1 pour remplacer le beurre, avec un léger goût d’amande.– Dans cakes et pâtisseries
– Pour sauces onctueuses
– Liant pour farces
🥕 Légumes râpés ou en puréeAjoutent humidité et nutriments. Comptez environ ¾ du volume de beurre indiqué.– Dans gâteaux et muffins
– Recettes végétariennes
– Sauces légères
🥣 Yaourt nature ou fromage blancConsistance crémeuse et légère, réduit les matières grasses. Utilisez-en la moitié moins que le beurre.– Dans pâtisseries et desserts
– Pour sauces crémeuses
– Liant pour gratins

1. Purée d’avocat

Alternative au Beure : Purée d'avocat

Riche en acides gras monoinsaturés, la purée d’avocat est une excellente alternative au beurre. Elle apporte une texture crémeuse et lisse à vos préparations. En plus de ses nombreux bienfaits pour la santé, l’avocat confère une saveur délicate et légèrement sucrée aux pâtisseries. Pour remplacer le beurre, il suffit d’utiliser la même quantité de purée d’avocat pour obtenir une consistance idéale. Cette option convient également aux végétaliens et aux personnes intolérantes au lactose.

Utilisation :

  • En tartine
  • Dans les gâteaux et muffins
  • Comme base pour des sauces crémeuses

2. Compote de pommes

Alternative au Beure : Compote de pommes

La compote de pommes peut servir de substitut au beurre, notamment dans les recettes sucrées. Ses propriétés liantes lui permettent de faciliter la cohésion des ingrédients. En plus d’apporter un goût fruité et légèrement acidulé, sa faible teneur en matières grasses en fait une option intéressante pour alléger vos pâtisseries. Au niveau des proportions, vous pouvez remplacer le beurre par la même quantité de compote ou ajuster selon la consistance désirée.

Utilisation :

  • Dans les gâteaux, biscuits et muffins
  • Pour lier les préparations sucrées
  • Comme subtitut aux œufs dans certaines recettes

3. Purée d’amandes

Alternative au Beure : Purée d'amandes

Idéale pour apporter du moelleux à vos préparations, la purée d’amandes est également une excellente source de protéines et de fibres. Elle permet de remplacer le beurre tant dans les plats sucrés que salés, tout en procurant un léger goût d’amande qui se marie très bien avec de nombreux aliments. Pour substituer le beurre avec de la purée d’amandes, il suffit de respecter le ratio 1 :1 (une cuillère de purée pour chaque cuillère de beurre).

Utilisation :

  • Dans les cakes et pâtisseries
  • En base pour des sauces onctueuses
  • Comme liant pour les farces et les préparations à base de légumes

4. Légumes râpés ou en purée

Alternative au Beure : Légumes râpés ou en purée

Les légumes tels que la courgette, la carotte ou la patate douce peuvent être utilisés dans les recettes pour remplacer le beurre. Ils apportent de l’humidité et du liant aux préparations, tout en ajoutant des nutriments essentiels à votre alimentation. La texture peut varier en fonction du type de légume choisi et de la manière dont il est préparé. Pour une équivalence, comptez environ ¾ du volume de beurre indiqué dans la recette.

Utilisation :

  • Dans les gâteaux et muffins
  • Pour des recettes végétariennes ou végétaliennes
  • Comme base pour des sauces légères et nutritives

5. Yaourt nature ou fromage blanc

Alternative au Beure : Yaourt nature ou fromage blanc

Le yaourt nature et le fromage blanc sont d’autres alternatives possibles au beurre. Ils ont une consistance crémeuse et une teneur en eau légèrement inférieure à celle du beurre, ce qui leur permet de réduire la teneur en matières grasses tout en conservant l’onctuosité des plats. Ces produits laitiers apportent également une touche d’acidité qui peut rehausser la saveur des aliments. Pour remplacer le beurre, utilisez-en la moitié moins que la quantité initiale prévue.

Utilisation :

  • Dans les pâtisseries et desserts
  • En base pour des sauces crémeuses
  • Comme liant dans les gratins et les quiches

Vous recherchez d’autres alternatives pour sublimer vos plats avec des épices ou des ingrédients peu utilisés, découvrez nos autres guides :

Quelle est la meilleure alternative au beurre dans une recette ?

Il n’y a pas de réponse unique à cette question, car le choix de l’alternative dépendra de vos goûts personnels et des besoins spécifiques de chaque recette. En fonction des saveurs souhaitées, de la texture recherchée ou encore du type de plat (sucré/salé), il vous faudra expérimenter avec les différentes options présentées afin de trouver celle qui conviendra le mieux.

françois ducerne auteur bar bisou
A propos de l’auteur, François Ducerne
François Ducerne est un ancien barman qui a travaillé dans de nombreux bar parisiens en tant que mixologue, il a donc des très bonnes connaissances des cocktails, des spiritueux et des alcools en général. Depuis, il a beaucoup voyagé dans le monde pour partagé sa passion des cocktails et de la gastronomie française. En rentrant en France, il s’est lancé comme projet de créer de A à Z lui-même sa propre maison.