Le magret de canard, avec sa texture tendre et son goût riche, est une viande qui se prête merveilleusement à diverses associations culinaires. Cette viande s’accompagne facilement avec plusieurs légumes et sauces.
De la sauce à l’orange caramélisée à la compote de mangue épicée et agrumes, en passant par des options comme le chutney d’oignons rouges et de pommes ou la patate douce épicée, vous pouvez accompagner votre magret de canard de différente manière.
Dans cet article, nous allons vous présenter notre sélection des 6 meilleurs accompagnements pour un magret de canard.
Pour avoir un aperçu rapide des différentes options d’accompagnement pour votre magret de canard, consultez le tableau récapitulatif ci-dessous :
| Accompagnement | Type | Saveur Principale | Accord avec le Magret |
|---|---|---|---|
| Sauce à l’orange caramélisée | Sauce | Sucrée-Acidulée | Classique indémodable |
| Chutney d’oignons rouges et pommes | Condiment | Douce-Acidulée | Apporte originalité et contraste |
| Purée de patate douce épicée | Féculent | Douce-Épicée | Onctuosité complémentaire |
| Céleri-rave truffé | Purée | Raffinée-Terreuse | Accord chic et subtil |
| Légumes de saison | Légumes | Variable selon saison | Fraîcheur et texture |
| Compote de mangue épicée et agrumes | Fruit | Exotique-Épicée | Touche sucrée-acidulée exotique |
Pour vous mettre dans le bain, voici une petite vidéo pour préparer votre magret de canard ainsi que son accompagnement :
@chef_theo_lignani Magret de Canard au Pesto d'Ail des Ours! 🧄🐻 Pour 2 personnes 🦆 – 1 beau magret – 6 petites patates – 1 échalote – 5 champignons de Paris 🐻 Pesto d'Ail des Ours 🐻 – 1 botte d'ail des ours – 2 gousses d'ail – 40g de parmesan – Une poignée de noix – 5 càs d'huile d'olive – Quelques feuilles de Basilic frais – Sel, poivre – Piment d'espelette 🔪 Mes couteaux sont dispos sur le site Kotaikitchen 🔪 Et tu as -15% avec mon code CHEFTHEO 😉 #magret #magretdecanard #aildesours #pesto #ail #recettesimple #faitmaison #viande #viandar #meatlovers #cuisine ♬ That Couch Potato Again – Prod. By Rose
1. Sauce à l’orange caramélisée
L’alliance entre le canard et les agrumes est un classique indémodable. Pour apporter une saveur sucrée-salée à votre plat, optez pour une sauce à l’orange caramélisée. Réalisez cette sauce en faisant chauffer du jus d’orange, du miel, du beurre, du vinaigre balsamique et un peu de fécule de maïs.
Laissez réduire jusqu’à obtenir une texture nappante et nappez généreusement votre magret de canard juste avant de servir.
2. Chutney d’oignons rouges et de pommes
Un chutney d’oignons rouges et de pommes saura apporter une note douce et acidulée pour accompagner votre magret. Faites revenir des oignons rouges émincés et des pommes coupées en petits morceaux dans une casserole avec un peu de beurre.
Ajoutez du sucre, du vinaigre de cidre et des épices (cannelle, clous de girofle, gingembre) et laissez mijoter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ce chutney sera le compagnon idéal pour votre magret de canard en apportant une touche d’originalité.
3. Patate douce épicée
Remplacez la traditionnelle purée de pommes de terre par une purée de patate douce épicée pour accompagner votre magret de canard. Faites cuire des patates douces à la vapeur ou au four, puis mixez-les avec un peu de crème et de beurre.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et des épices de votre choix pour relever la saveur de la purée. La douceur de la patate douce et son onctuosité se marieront parfaitement avec votre magret de canard.
4. Céleri-rave truffé
Pour un accompagnement raffiné, préparez une purée de céleri-rave truffé. Cuisez le céleri-rave à la vapeur, égouttez-le bien et écrasez-le avec une fourchette. Incorporez ensuite de la crème, du beurre et un filet d’huile de truffe pour apporter une saveur subtile et gourmande. Servez cette purée avec votre magret de canard pour un accord harmonieux et chic.
Sur le même sujet : accompagnement oeufs mimosa
Quelles légumes pour accompagner un magret de canard ?
Le choix des légumes est crucial pour créer un plat équilibré et savoureux avec votre magret de canard. Voici une sélection de légumes qui se marient parfaitement avec cette viande :
Légumes de saison
- Printemps : Asperges grillées, petits pois frais, fèves
- Été : Ratatouille provençale, courgettes grillées, tomates confites
- Automne : Potimarron rôti, champignons sautés, châtaignes
- Hiver : Endives braisées, chou rouge confit, panais rôti
Techniques de préparation
- Légumes vapeur : Pour une option plus légère, cuisez vos légumes à la vapeur et assaisonnez-les avec des herbes fraîches.
- Poêlée de légumes : Faites revenir un mélange de légumes coupés en petits morceaux dans l’huile du canard pour plus de saveur.
- Purée de légumes : Optez pour une purée onctueuse de céleri-rave, de patate douce ou de potiron.
- Légumes rôtis : Le four permet de caraméliser les légumes et d’intensifier leurs saveurs.
6. Compote de mangue épicée et agrumes
Enfin, si vous souhaitez ajouter une note exotique à votre magret de canard, optez pour une compote de mangue épicée. Faites cuire de la mangue fraîche coupée en morceaux avec du sucre, de l’eau et des épices (cannelle, gingembre, cardamome) jusqu’à obtenir une compote bien parfumée. Accompagnez également votre magret de quartiers d’agrumes (orange, pamplemousse) pour apporter une touche acidulée qui ravira vos convives.
Quelles sauces pour accompagner un magret de canard ?
Malgré que le magret de canard est une viande assez grasse qui doit être cuit dans son jus, vous pouvez l’accompagner d’une sauce supplémentaire, surtout si vous faites des légumes comme des haricots verts ou des patates avec.
Voici quelques exemples de sauces qui se marient parfaitement avec un magret de canard :
- Sauce miel et balsamique
- Sauce au poivre
- Sauce aux cèpes
- Sauce à l’orange
Recette de magret de canard et ses accompagnements
Pour conclure notre exploration des accompagnements pour magret de canard, voici une recette complète qui combine plusieurs des éléments que nous avons discutés. Cette recette mettra en valeur le magret de canard tout en proposant des accompagnements savoureux et équilibrés.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 magret de canard de qualité (environ 350g)
- 2 patates douces moyennes
- 200g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 100g de jeunes pousses d’épinards
- 2 oranges
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, thym frais
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Préparation :
- Préparez le magret :
- Sortez le magret de canard du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Quadrillez la peau du magret avec un couteau sharp, sans entailler la chair.
- Assaisonnez de sel et de poivre des deux côtés.
- Préparez les accompagnements :
- Pelez et coupez les patates douces en cubes de taille moyenne.
- Nettoyez et coupez les champignons en quartiers.
- Émincez finement l’échalote.
- Lavez les jeunes pousses d’épinards.
- Cuisez les légumes :
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les cubes de patate douce pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans une poêle, faites revenir les champignons et l’échalote dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5-7 minutes. Réservez.
- Préparez la sauce à l’orange :
- Pressez le jus des deux oranges.
- Dans une petite casserole, mélangez le jus d’orange, le miel, et le vinaigre balsamique.
- Portez à ébullition et laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes.
- Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et ajoutez-la à la sauce pour l’épaissir. Réservez au chaud.
- Cuisez le magret :
- Dans une poêle froide, placez le magret côté peau et faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes.
- Retournez le magret et poursuivez la cuisson 4-5 minutes côté chair pour une cuisson rosée.
- Laissez reposer le magret sur une planche à découper pendant 5 minutes avant de le trancher.
- Finalisez les accompagnements :
- Écrasez grossièrement les patates douces à la fourchette, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym frais.
- Faites revenir rapidement les jeunes pousses d’épinards dans la poêle du magret pour profiter des sucs de cuisson.
- Dressage :
- Disposez la purée de patate douce dans l’assiette.
- Ajoutez les champignons sautés et les épinards.
- Tranchez le magret de canard et disposez-le sur les légumes.
- Nappez généreusement de sauce à l’orange.
Cette recette de magret de canard et ses accompagnements offre un équilibre parfait entre les saveurs riches du canard, la douceur de la patate douce, l’umami des champignons et la fraîcheur des épinards. La sauce à l’orange apporte une note sucrée-acidulée qui lie harmonieusement tous les éléments du plat.
N’hésitez pas à adapter les accompagnements selon vos préférences ou les produits de saison disponibles. Le magret de canard se marie également très bien avec une ratatouille, des haricots verts sautés à l’ail, ou encore un risotto aux champignons.
Bon appétit !
