Par quoi remplacer la sauce soja ?

par | Jan 14, 2024 | GASTRONOMIE

La sauce soja est un ingrédient polyvalent et savoureux, souvent utilisé dans de nombreux plats asiatiques tels que les sautés, les marinades et les soupes. Cependant, certaines personnes recherchent des alternatives pour diverses raisons, notamment les allergies au soja, la teneur en sodium ou simplement pour varier les saveurs.

Dans cet article, nous allons explorer trois sauces qui peuvent remplacer avantageusement la sauce soja dans vos recettes préférées.

1. La sauce tamari : une alternative sans gluten et moins salée

sauce tamari

Le tamari est une excellente option pour ceux qui cherchent à remplacer la sauce soja. Il s’agit d’une sauce fermentée à base de soja, originaire du Japon, dont la principale différence avec la sauce soja classique réside dans l’absence de blé dans sa composition. Ainsi, le tamari convient aux personnes suivant un régime sans gluten. De plus, cette sauce a généralement une teneur en sodium légèrement inférieure à celle de la sauce soja, ce qui peut être un avantage pour ceux qui surveillent leur consommation de sel.

Côté saveur, le tamari offre une umami riche et prononcée, bien qu’il soit un peu moins sucré que la sauce soja traditionnelle. Pour l’utiliser dans vos recettes, il suffit de remplacer la sauce soja par la même quantité de tamari. Cette alternative simple vous permettra de créer des plats délicieux sans renoncer à la profondeur de goût que procure la sauce soja.

2. La sauce Worcestershire : un classique anglais aux multiples saveurs

sauce Worcestershire

La sauce Worcestershire est une autre alternative intéressante pour remplacer la sauce soja dans vos préparations culinaires. Cette sauce anglaise, également fermentée, est composée d’une variété d’ingrédients tels que le vinaigre, la mélasse, les échalotes, l’ail, les anchois et les tamarins. Son goût unique lui confère des notes aigres-douces et légèrement piquantes, ainsi qu’une touche umami caractéristique qui peut se rapprocher de celle de la sauce soja.

Pour utiliser la sauce Worcestershire en substitution de la sauce soja, il est conseillé de commencer par en ajouter la moitié de la quantité requise en sauce soja et d’ajuster ensuite selon votre goût personnel. Cette sauce polyvalente peut être utilisée dans des sautés, des marinades ou même des soupes, apportant ses saveurs distinctives à chacun de vos plats.

Substituts végétariens de la sauce Worcestershire

Pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien, il existe des versions sans anchois de la sauce Worcestershire. Elles sont souvent réalisées avec des substituts comme les champignons shiitake ou la levure alimentaire, qui imitent bien la saveur umami typique de cette sauce. N’hésitez pas à vous procurer ces produits pour créer des recettes alternatives sans compromis sur les saveurs.

Il vous manque des ingrédients pour finir votre recette ? Découvrez notre guide sur le remplacement des ingrédients dans vos recettes :

3. Le Kelpamare : une option naturelle et iodée

sauce kelpamare

Si vous cherchez une alternative plus naturelle à base de plantes, le Kelpamare pourrait être la solution. Il s’agit d’une sauce liquide produite à partir d’un mélange d’algues marines (kelp), de légumes, d’épices et de levure alimentaire. Les algues lui confèrent un goût légèrement salé et iodé, tandis que les autres ingrédients apportent une rondeur en bouche et des saveurs umami proches de celles de la sauce soja.

Le Kelpamare est idéal pour ceux qui souhaitent éviter les allergènes courants comme le soja ou le gluten, mais également pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien puisqu’il ne contient aucun ingrédient d’origine animale. Pour l’utiliser en remplacement de la sauce soja, procédez de la même manière qu’avec la sauce Worcestershire : commencez par ajouter la moitié de la quantité requise et ajustez ensuite selon votre goût personnel.

D’autres alternatives à explorer : Viandox et arôme Maggi

Enfin, il convient de mentionner deux autres sauces aux saveurs intenses qui peuvent être utilisées en substitut de la sauce soja dans vos plats :

  • le Viandox
  • l’arôme Maggi.

Ces deux condiments liquides à base de viande et/ou de légumes, disponibles dans la plupart des supermarchés, proposent une alternative d’appoint pour varier les saveurs tout en conservant l’aspect umami recherché avec la sauce soja.

Quelle est la meilleure sauce pour remplacer le soja ?

Au final, la meilleure sauce pour remplacer la sauce soja dépendra de vos préférences gustatives, de vos besoins diététiques et de la recette que vous souhaitez réaliser. Le tamari et le Kelpamare sont deux options sans gluten et végétariennes/végétales intéressantes, tandis que la sauce Worcestershire et ses variantes végétariennes offrent une saveur plus complexe et polyvalente. N’hésitez pas à expérimenter et ajuster les quantités de ces sauces alternatives pour trouver l’équilibre de saveurs qui conviendra parfaitement à votre palais et à vos créations culinaires.

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A propos de l’auteur, François Ducerne

En savoir plus sur l’auteur

François Ducerne est un ancien barman qui a travaillé dans de nombreux bar parisiens en tant que mixologue, il a donc des très bonnes connaissances des cocktails, des spiritueux et des alcools en général. Depuis, il a beaucoup voyagé dans le monde pour partagé sa passion des cocktails et de la gastronomie française.

En rentrant en France, il s’est lancé comme projet de créer de A à Z lui-même sa propre maison.

 

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