Les tomates farcies représentent un grand classique de la cuisine familiale française, particulièrement apprécié pendant la saison estivale.
Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, se distingue par sa farce généreuse et savoureuse, ainsi que par l’onctuosité de sa sauce qui parfume délicieusement le riz d’accompagnement. Les grands-mères cuisinent ce plat avec des gestes précis et des astuces bien gardées, comme le choix méticuleux des tomates ou la préparation spécifique de la farce mêlant différentes viandes. Les tomates farcies traditionnelles se mijotent lentement au four, permettant aux saveurs de se développer pleinement et à la sauce de confire les légumes.
Nous avons recueilli les secrets de grands-mères pour faire la recette de tomates farcies avec du riz afin de vous transmettre leur savoir-faire authentique. Découvrez dans cet article la véritable recette traditionnelle de ce plat et tous les conseils pour réussir cette préparation familiale par excellence.
Quels sont les ingrédients de la recette de grand-mère de tomates farcies avec du riz ?
| Ingrédients | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Tomates bien mûres | 8 grosses | Fermes et charnues |
| Chair à saucisse | 400g | Fraîche |
| Veau haché | 200g | Maigre |
| Oignons | 2 | Finement hachés |
| Ail | 4 gousses | Écrasé |
| Persil plat | 1 bouquet | Ciselé |
| Chapelure | 50g | De pain rassis |
| Œuf | 1 | Pour lier |
| Riz | 300g | Long grain |
| Bouillon de volaille | 1L | Maison de préférence |
| Huile d’olive | 4 cuillères à soupe | Extra vierge |
| Herbes de Provence | 2 cuillères à café | Séchées |
| Sel et poivre | Au goût |
Quelles sont les étapes de préparation de la recette de grand-mère de tomates farcies avec du riz ?
Suivez ces étapes traditionnelles pour réaliser de délicieuses tomates farcies.
La préparation des tomates
Le choix et la préparation des tomates constituent la base de la réussite. Lavez soigneusement les tomates bien mûres mais fermes. Coupez un chapeau sur le dessus de chaque tomate, environ au quart de la hauteur. Evidez délicatement les tomates à l’aide d’une cuillère à soupe, en préservant la pulpe pour la sauce. Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les sur un papier absorbant pour les faire dégorger pendant 30 minutes.
La préparation de la farce
La farce traditionnelle demande un mélange précis d’ingrédients. Mélangez la chair à saucisse et le veau haché dans un grand saladier. Ajoutez les oignons et l’ail finement hachés, le persil ciselé et les herbes de Provence. Incorporez l’œuf battu et la chapelure pour lier la préparation. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Pétrissez le mélange à la main jusqu’à obtention d’une farce homogène.
Le montage et la cuisson
La cuisson lente apporte toute sa saveur au plat. Garnissez généreusement les tomates de farce, sans trop tasser. Replacez les chapeaux sur les tomates. Disposez les tomates dans un plat allant au four, légèrement huilé. Versez la pulpe de tomates mixée autour des légumes farcis. Ajoutez le bouillon de volaille jusqu’à mi-hauteur des tomates. Enfournez à 180°C pendant environ 1 heure.
La cuisson du riz
Le riz absorbe les saveurs de la sauce pendant la cuisson. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15-17 minutes. Égouttez le riz et disposez-le autour des tomates dans le plat. Laissez mijoter encore 10 minutes au four pour que le riz s’imprègne de la sauce.
Quels sont les secrets de grand-mère pour réussir la recette de tomates farcies avec du riz ?
Les grands-mères possèdent des astuces précieuses transmises au fil des générations. Le choix des tomates s’avère crucial : elles doivent être bien mûres mais fermes, de taille égale pour une cuisson uniforme. La préparation de la farce nécessite un mélange équilibré de viandes, la chair à saucisse apportant du gras et du goût, le veau de la finesse. L’ajout de chapelure de pain rassis permet d’absorber le jus des tomates tout en gardant la farce moelleuse. Le mijotage lent à température modérée garantit des tomates fondantes sans qu’elles s’effondrent. La réutilisation de la pulpe des tomates dans la sauce apporte onctuosité et saveur au plat.
Quels conseils retenir pour réussir vos tomates farcies traditionnelles ?
La réussite des tomates farcies de grand-mère repose sur le respect des traditions et des petits détails qui font la différence. Le choix des ingrédients de qualité, particulièrement les tomates et les viandes, influence directement le résultat final. La patience pendant la préparation et la cuisson permet aux saveurs de se développer pleinement. L’attention portée à chaque étape, du vidage des tomates à la préparation de la farce, garantit un plat réussi. Les tomates farcies, servies avec leur riz parfumé par la sauce, représentent un plat familial généreux qui traverse les générations. Cette recette traditionnelle mérite qu’on lui accorde le temps et le soin nécessaires pour perpétuer le savoir-faire de nos grands-mères.
François Ducerne est un ancien barman qui a travaillé dans de nombreux bar parisiens en tant que mixologue, il a donc des très bonnes connaissances des cocktails, des spiritueux et des alcools en général. Depuis, il a beaucoup voyagé dans le monde pour partagé sa passion des cocktails et de la gastronomie française.
En rentrant en France, il s’est lancé comme projet de créer de A à Z lui-même sa propre maison.
