La cuisine traditionnelle française regorge de plats mijotés qui réchauffent le cœur et rappellent les souvenirs d’enfance.
Le lapin à la moutarde représente l’un des plats emblématiques de notre patrimoine culinaire, transmis de génération en génération. Cette recette authentique, perfectionnée par nos grands-mères, combine la douceur de la moutarde de Dijon avec la tendreté du lapin fermier, le tout mijoté lentement dans une sauce crémeuse aux aromates. Les secrets de préparation transmis de génération en génération, comme le temps de marinade précis ou la cuisson à feu doux, garantissent une viande fondante et une sauce onctueuse qui sublime les papilles, comme en témoignent les nombreux avis positifs sur les forums culinaires.
Dans cet article, vous découvrirez la recette du lapin à la moutarde façon grand-mère. Les explications détaillées et les astuces de grand-mère vous permettront de reproduire ce délicieux mets qui ravira vos convives.
Quels sont les ingrédients pour faire un lapin à la moutarde façon grand-mère ?
Pour 6 personnes :
- 1 lapin fermier découpé (environ 1,5 kg)
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon traditionnelle
- 2 oignons jaunes
- 4 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 25 cl de vin blanc sec (Chablis ou Muscadet)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre du moulin
Quel matériel est nécessaire pour la recette du lapin à la moutarde façon grand-mère ?
Le matériel adapté garantit une préparation optimale :
| Ustensile | Utilisation |
|---|---|
| Cocotte en fonte | Cuisson mijotée uniforme |
| Couteau de chef | Découpe des ingrédients |
| Planche à découper | Préparation des légumes |
| Cuillères en bois | Mélange de la sauce |
| Pinceau cuisine | Application de la moutarde |
| Passoire | Égouttage des légumes |
Quelle est la préparation étape par étape du lapin à la moutarde façon grand-mère ?
Suivez ces étapes détaillées pour réussir votre plat traditionnel.
Préparation de la viande
La préparation du lapin demande une attention particulière. Séchez soigneusement les morceaux avec du papier absorbant. Badigeonnez généreusement chaque morceau de moutarde à l’aide du pinceau. Laissez mariner la viande pendant 30 minutes à température ambiante. Cette étape cruciale permet à la moutarde de bien imprégner la chair. Le temps de repos favorise une meilleure pénétration des saveurs.
Préparation des aromates
Pendant le temps de marinade, épluchez et émincez finement les oignons et les échalotes. Écrasez les gousses d’ail avec la lame du couteau. Préparez le bouquet garni en assemblant le thym et le laurier. La finesse de la coupe des aromates influence directement le goût final du plat. Une découpe régulière assure une cuisson homogène.
Cuisson initiale
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte. Saisissez les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les échalotes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail écrasé et le bouquet garni.
Mijotage et finition
Remettez le lapin dans la cocotte. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau avec la pointe d’un couteau. La viande doit se détacher facilement. Incorporez délicatement la crème fraîche et laissez encore mijoter 10 minutes.
Comment réussir la sauce à la moutarde ?
La réussite de la sauce nécessite une attention particulière aux températures et aux proportions. Après le mijotage, retirez les morceaux de lapin et le bouquet garni. Augmentez légèrement le feu pour faire réduire la sauce si nécessaire. Ajoutez une cuillère de moutarde supplémentaire pour raviver le goût. Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre. La sauce doit napper le dos d’une cuillère. Pour une sauce plus onctueuse, incorporez un peu de crème supplémentaire.
Quels accompagnements servir avec la recette du lapin à la moutarde façon grand-mère ?
Les accompagnements traditionnels subliment ce plat familial :
- Les tagliatelles fraîches s’accordent parfaitement avec la sauce crémeuse.
- Des pommes de terre vapeur ou un gratin dauphinois apportent du réconfort au plat.
- Les légumes de saison, comme les carottes glacées ou les haricots verts, ajoutent de la couleur et de l’équilibre.
- Pour le vin, un Chablis ou un Muscadet s’harmonise idéalement avec les saveurs de la sauce.
Quels sont les secrets de réussite du lapin à la moutarde façon grand-mère ?
La réussite de cette recette traditionnelle repose sur plusieurs facteurs essentiels. Le choix d’un lapin fermier garantit une viande de qualité supérieure et plus savoureuse. Le temps de marinade ne doit jamais être négligé car il permet à la moutarde d’imprégner parfaitement la chair. La cuisson lente à feu doux assure une viande tendre et moelleuse. Le contrôle régulier de la sauce évite qu’elle ne devienne trop épaisse ou trop liquide. La conservation des restes se fait au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Le plat se réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu de crème si nécessaire. Cette recette traditionnelle mérite sa place dans votre répertoire culinaire, car elle incarne l’essence même de la cuisine familiale française.
François Ducerne est un ancien barman qui a travaillé dans de nombreux bar parisiens en tant que mixologue, il a donc des très bonnes connaissances des cocktails, des spiritueux et des alcools en général. Depuis, il a beaucoup voyagé dans le monde pour partagé sa passion des cocktails et de la gastronomie française.
En rentrant en France, il s’est lancé comme projet de créer de A à Z lui-même sa propre maison.
