Quelle est la recette de la tarte poire chocolat de Cyril Lignac ?

tarte poire chocolat cyril lignac

L’alliance du chocolat et de la poire crée une harmonie parfaite dans le monde de la pâtisserie, séduisant les papilles par son équilibre entre douceur et intensité. La recette de la tarte poire chocolat de Cyril Lignac élève ce grand classique au rang d’œuvre d’art culinaire, grâce à des techniques précises et des astuces de chef étoilé. Cette version raffinée se distingue par sa pâte sablée croustillante, sa ganache au chocolat onctueuse et ses poires délicatement pochées à la vanille. Dans cet article, vous découvrirez pas à pas les secrets de fabrication de cette tarte gourmande, directement inspirée du savoir-faire du célèbre chef. Nous vous guiderons à travers chaque étape pour réussir ce dessert d’exception.

ingrédients tarte poire chocolat
ingrédients tarte poire chocolat

Quels ingrédients Cyril Lignac utilise-t-il pour sa tarte poire chocolat ?

Pour réaliser cette délicieuse tarte, voici les ingrédients nécessaires pour chaque composant :

Pour la pâte sablée :

IngrédientQuantité
Farine250g
Beurre doux150g
Sucre glace90g
Œuf1
Sel1 pincée

Pour la ganache au chocolat :

IngrédientQuantité
Chocolat noir 70%200g
Crème liquide20cl
Œufs2
Sucre50g
Beurre30g

Pour les poires pochées :

IngrédientQuantité
Poires Williams4
Sucre50g
Vanille1 gousse
Citron (zeste)1
Eau50cl

La qualité des ingrédients joue un rôle crucial dans la réussite de cette tarte. Privilégiez un chocolat noir de qualité avec 70% de cacao minimum pour une saveur intense. Les poires Williams, variété préférée du chef pour cette recette, apportent le parfait équilibre entre douceur et fermeté.

Comment préparer la pâte sablée de la tarte poire chocolat selon la recette de Cyril Lignac ?

La pâte sablée demande une attention particulière pour obtenir une texture parfaite :

  • Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante.
  • Dans votre robot pâtissier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.
  • Ajoutez l’œuf entier et continuez de mélanger jusqu’à incorporation complète.
  • Versez la farine tamisée et le sel en une seule fois, puis mélangez brièvement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire.
  • Laissez reposer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Quelle est la technique de Cyril Lignac pour la garniture au chocolat ?

La réussite de la ganache au chocolat repose sur la qualité du chocolat et la précision des gestes. Commencez par hacher finement le chocolat noir et le placer dans un saladier. Portez la crème à frémissement dans une casserole. Versez-la en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant délicatement au centre avec une maryse pour créer une émulsion. Une fois la ganache lisse et brillante, incorporez les œufs battus avec le sucre, puis le beurre fondu tiède. Cette technique d’émulsion garantit une texture soyeuse et un goût intense du chocolat.

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Comment Cyril Lignac prépare-t-il les poires de sa tarte ?

La préparation des poires constitue une étape cruciale pour la réussite de la tarte :

  • Épluchez soigneusement les poires Williams, en essayant de conserver leur forme.
  • Préparez un sirop avec l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le zeste de citron.
  • Portez à ébullition douce et plongez-y les poires.
  • Laissez-les pocher à feu doux pendant environ 15 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
  • Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les poires doivent être tendres mais garder une certaine fermeté.
  • Laissez-les refroidir dans leur sirop avant de les couper en lamelles fines.
secrets de Cyril Lignac de sa tarte poire chocolat
secrets de Cyril Lignac de sa tarte poire chocolat

Quels sont les secrets de Cyril Lignac de sa tarte poire chocolat pour l’assemblage et la finition ?

L’assemblage final requiert précision et délicatesse. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée sur 3mm d’épaisseur et foncez votre moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette et placez au congélateur pendant 15 minutes. Versez la ganache au chocolat dans le fond de tarte précuit. Disposez harmonieusement les lamelles de poires en rosace, en commençant par l’extérieur. Pour un effet visuel optimal, superposez légèrement les lamelles. Enfournez pour 25-30 minutes jusqu’à ce que la ganache soit à peine tremblotante au centre.

Pourquoi la tarte poire chocolat de Cyril Lignac est-elle si spéciale ?

La version de Cyril Lignac transcende la simple tarte poire chocolat grâce à des détails techniques minutieux. L’équilibre parfait entre la pâte sablée croustillante, la ganache onctueuse et les poires fondantes crée une expérience gustative mémorable. La technique de pochage des poires et la méthode d’émulsion pour la ganache garantissent une texture et des saveurs optimales. Cette recette, bien que technique, devient accessible grâce aux conseils précis du chef. Le résultat final justifie amplement le temps et l’attention accordés à sa réalisation, offrant un dessert digne des plus grandes tables.

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A propos de l’auteur, François Ducerne
François Ducerne est un ancien barman qui a travaillé dans de nombreux bar parisiens en tant que mixologue, il a donc des très bonnes connaissances des cocktails, des spiritueux et des alcools en général. Depuis, il a beaucoup voyagé dans le monde pour partagé sa passion des cocktails et de la gastronomie française. En rentrant en France, il s’est lancé comme projet de créer de A à Z lui-même sa propre maison.