Quelle est la recette du Molly cake de Cyril Lignac ?

par | Mar 1, 2024 | GASTRONOMIE

Découvrez le secret pour créer le parfait gâteau multicouche avec la recette de Molly Cake de Cyril Lignac. Ce gâteau, connu pour sa texture moelleuse et aérienne, sert de base idéale pour les créations les plus gourmandes et élaborées. Cyril Lignac, chef pâtissier renommé, partage sa version de ce classique, promettant un résultat à la fois délicieux et visuellement impressionnant.

Que vous soyez un amateur de pâtisserie à la recherche d’une recette fiable pour vos célébrations ou simplement curieux de reproduire chez vous l’une des créations d’un grand chef, ce guide complet vous accompagne pas à pas. Des ingrédients précis aux astuces pour assurer la réussite de votre gâteau, en passant par les méthodes de conservation, préparez-vous à maîtriser l’art du Molly Cake selon Cyril Lignac.

Qu’est-ce que le Molly Cake de Cyril Lignac ?

Transformer un Molly cake en layer cake

Le Molly Cake de Cyril Lignac représente une version raffinée du traditionnel gâteau éponge, réputé pour sa texture légère, aérienne et sa capacité exceptionnelle à servir de base pour les layer cakes. Cette recette, popularisée par le chef pâtissier français Cyril Lignac, se distingue par son moelleux incomparable et sa simplicité de préparation, rendant ce gâteau particulièrement apprécié des amateurs de pâtisserie comme des professionnels.

La spécificité du Molly Cake réside dans son ingrédient secret : la crème fouettée, intégrée directement dans la pâte, qui lui confère cette texture souple et moelleuse tant recherchée. Contrairement aux gâteaux éponges traditionnels qui peuvent parfois se révéler denses ou secs, le Molly Cake promet une base idéale pour la création de gâteaux multicouches, grâce à sa structure à la fois ferme et légère, capable d’absorber des sirops pour encore plus de saveur sans s’affaisser.

Le Molly Cake de Cyril Lignac est donc plus qu’un simple gâteau ; c’est une toile blanche pour les pâtissiers, offrant une flexibilité inégalée dans la création de desserts personnalisés. Qu’il soit garni de crèmes, de fruits frais, de coulis ou de ganaches, ce gâteau s’adapte à une infinité de variations, permettant à chacun d’exprimer sa créativité culinaire. Sa préparation, accessible à tous, en fait une recette incontournable pour toutes les occasions, des célébrations familiales aux événements plus formels.

Comment préparer le Molly Cake de Cyril Lignac ?

La préparation du Molly Cake de Cyril Lignac est une aventure culinaire accessible, promettant un résultat époustouflant avec un peu de soin et d’attention aux détails. Voici un guide étape par étape pour vous aider à créer ce délicieux gâteau, depuis le temps de préparation jusqu’aux instructions spécifiques.

Temps de préparation et cuisson

  • Combien de temps faut-il pour préparer le Molly Cake ? La préparation du Molly Cake nécessite environ 20 minutes. Cela inclut le temps pour mesurer et mélanger les ingrédients avant la cuisson.
  • Quelle est la durée de cuisson pour le Molly Cake ? Le Molly Cake doit être cuit pendant 50 minutes à 1 heure, selon votre four. Une température de 160°C (320°F) est recommandée pour une cuisson homogène.

Portions et équipement

  • Pour combien de personnes la recette de Molly Cake est-elle prévue ? Cette recette est conçue pour 12 personnes, ce qui en fait un choix excellent pour les fêtes et les rassemblements.
  • Quel équipement est nécessaire pour réaliser le Molly Cake ? Vous aurez besoin d’un moule à gâteau rond (de préférence de 20 cm de diamètre pour une hauteur optimale), d’un batteur électrique pour la crème, d’un bol mélangeur, et d’une spatule.

Ingrédients et instructions

  • Quels sont les ingrédients nécessaires pour le Molly Cake de Cyril Lignac ? La liste des ingrédients inclut 300g de sucre, 300g de farine, 9g de levure chimique, 4 œufs, 250 ml de crème liquide entière (à fouetter), et un peu de vanille pour ajouter de la saveur.
  • Quelles sont les instructions pour préparer le Molly Cake ?
    1. Préchauffez votre four à 160°C (320°F).
    2. Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance ferme et réservez au frais.
    3. Dans un autre bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez progressivement la farine et la levure préalablement tamisées.
    4. Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber la crème.
    5. Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné, puis enfournez pour 50 minutes à 1 heure. Le gâteau est prêt lorsque la pointe d’un couteau en ressort propre.
    6. Laissez refroidir avant de démouler.

Suivre ces étapes vous permettra de réaliser un Molly Cake selon Cyril Lignac, qui sera la base parfaite pour vos créations de layer cakes ou à déguster tel quel, pour le plaisir pur et simple d’un gâteau moelleux et savoureux.

Conseils pratiques pour un Molly Cake réussi

réussir son Molly Cake

Pour garantir le succès de votre Molly Cake et impressionner vos invités avec une texture parfaitement moelleuse et aérienne, voici quelques conseils pratiques directement inspirés des méthodes de Cyril Lignac. Ces astuces vous aideront à éviter les pièges communs et à perfectionner votre technique de pâtisserie.

  • Qualité des ingrédients : Assurez-vous d’utiliser des ingrédients de haute qualité, en particulier la crème liquide, qui doit être entière et très froide pour monter correctement. La qualité des œufs et de la farine influence également la texture et le goût de votre gâteau.
  • Température des ingrédients : Les œufs doivent être à température ambiante pour mieux incorporer l’air lors du battage avec le sucre, ce qui contribue à la légèreté de la pâte.
  • Incorporation de la crème : L’étape d’incorporation de la crème fouettée dans la pâte est cruciale. Faites-le délicatement, en soulevant la masse avec une spatule pour garder l’air dans la crème. Cette technique est essentielle pour obtenir la texture aérienne caractéristique du Molly Cake.
  • Cuisson : Ne pas ouvrir le four pendant les premières minutes de la cuisson est vital. Le Molly Cake a besoin d’une montée progressive et stable pour ne pas retomber. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau seulement vers la fin.
  • Refroidissement : Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler. Cela évite qu’il ne se brise ou ne s’affaisse sous son propre poids.
  • Personnalisation : N’hésitez pas à personnaliser votre Molly Cake avec des arômes ou des zestes de fruits pour un goût unique. La vanille est un classique, mais le zeste de citron ou d’orange peut apporter une fraîcheur bienvenue.
  • Ganache ou crème : Pour les layer cakes, assurez-vous que votre ganache ou crème soit suffisamment ferme pour supporter le poids des couches sans s’écraser. Un passage au froid avant le montage peut aider à stabiliser la structure.

En suivant ces conseils, votre Molly Cake ne sera pas seulement délicieux mais également visuellement impressionnant, capable de servir de base solide pour des créations pâtissières plus complexes ou de briller par sa simplicité. La réussite réside dans le respect de ces principes de base, permettant à chaque pâtissier de dévoiler son talent à travers cette recette versatile et gourmande.

En maîtrisant la recette du Molly Cake de Cyril Lignac, pourquoi ne pas explorer d’autres façons d’innover en pâtisserie ? Si votre création nécessite un fromage crémeux et que vous cherchez une alternative, découvrez les meilleures alternatives au mascarpone pour varier les plaisirs et personnaliser vos desserts selon vos préférences ou besoins alimentaires.

Comment bien conserver votre Molly Cake ?

La conservation adéquate de votre Molly Cake est essentielle pour en préserver la fraîcheur et la texture moelleuse caractéristique. Que vous souhaitiez le déguster immédiatement ou le garder pour une occasion future, voici les meilleures pratiques pour conserver votre gâteau dans des conditions optimales.

  • Refroidissement complet : Avant toute tentative de conservation, assurez-vous que votre Molly Cake a complètement refroidi à température ambiante. Le stockage d’un gâteau encore tiède peut entraîner la condensation et rendre le gâteau humide et lourd.
  • Emballage hermétique : Pour éviter que le gâteau ne s’assèche, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique ou placez-le dans un conteneur hermétique. Cela aidera à maintenir l’humidité à l’intérieur du gâteau, préservant sa texture moelleuse.
  • Conservation à température ambiante : Si vous prévoyez de consommer le Molly Cake dans les 24 à 48 heures, il peut être conservé à température ambiante, à condition d’être correctement emballé. Évitez les zones chaudes ou exposées directement au soleil, qui pourraient accélérer le processus de détérioration.
  • Réfrigération pour une conservation prolongée : Pour une conservation de quelques jours, le réfrigérateur offre une excellente option. Placez le gâteau emballé dans la partie la moins froide pour éviter qu’il ne devienne trop dur. Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le servir pour apprécier pleinement sa texture et ses saveurs.
  • Congélation pour une durée plus longue : Le Molly Cake se congèle très bien. Emballé hermétiquement, il peut être conservé au congélateur pendant jusqu’à 3 mois. Pour le décongeler, laissez-le au réfrigérateur pendant 24 heures puis à température ambiante pendant quelques heures avant de le servir. Cette méthode permet de préserver au mieux les qualités organoleptiques du gâteau.

En respectant ces conseils pour la conservation de votre Molly Cake, vous vous assurez de pouvoir savourer un gâteau aussi délicieux que le jour de sa préparation, que ce soit pour une dégustation immédiate ou pour surprendre vos invités lors d’une future occasion spéciale.

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A propos de l’auteur, François Ducerne

En savoir plus sur l’auteur

François Ducerne est un ancien barman qui a travaillé dans de nombreux bar parisiens en tant que mixologue, il a donc des très bonnes connaissances des cocktails, des spiritueux et des alcools en général. Depuis, il a beaucoup voyagé dans le monde pour partagé sa passion des cocktails et de la gastronomie française.

En rentrant en France, il s’est lancé comme projet de créer de A à Z lui-même sa propre maison.

 

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