Que ce soit en magret, en confit ou rôti, chaque préparation nécessite un accompagnement pour compléter le plat.
Par exemple, un gratin dauphinois crémeux, une purée de céleri-rave, ou encore des figues rôties au miel créent une harmonie de saveurs idéale. Choisir le bon féculent, le bon légume ou même la bonne sauce donne tout son caractère au repas.
Ce guide vous aide à savoir que manger avec du canard, que vous cuisiniez pour un dîner en famille ou un repas festif. Découvrez des suggestions pour réussir à coup sûr l’accord parfait.
Tableau des meilleurs accompagnements pour manger du canard
Voici un tableau comparatif des accompagnements les plus populaires selon le type de cuisson du canard :
| Type de canard | Féculent conseillé | Légume idéal | Accents sucrés adaptés |
|---|---|---|---|
| Magret grillé | Gratin dauphinois | Haricots verts | Figues rôties |
| Confit | Pommes de terre sautées | Choux rouges braisés | Pommes caramélisées |
| Rôti entier | Purée de patate douce | Carottes glacées | Sauce à l’orange |
| Filet poêlé | Polenta crémeuse | Poêlée de champignons | Sauce au miel |
@minah_lv Une recette simple et qui ne prends pas beaucoup de temps et c’est super bon😋 Magret de canard accompagné de patate au four et une sauce poivre👌 #recettefacile #capcut_edit #tiktokfood #fyp #magretdecanard #malagasy🇲🇬 #gasy ♬ FASHION DESIGNA – Theodora
Quels féculents manger pour accompagner le canard ?
Les féculents jouent un rôle central dans l’équilibre du plat. Ils apportent de la douceur, de la consistance, et adoucissent la richesse naturelle du canard. Voici les meilleurs choix à envisager.
Gratin dauphinois
Le gratin dauphinois reste l’un des classiques les plus efficaces avec le canard. Sa texture fondante, ses arômes de crème et d’ail, contrastent agréablement avec le goût puissant de la viande. Il fonctionne aussi bien avec un magret rosé qu’avec un confit croustillant.
Privilégier une cuisson lente au four, avec une fine couche de fromage râpé pour plus de gourmandise. Le secret réside dans la simplicité et la qualité des produits utilisés : pommes de terre fondantes, crème entière, muscade.
Pommes de terre sautées
Les pommes de terre sautées à la graisse de canard font partie des alliances les plus savoureuses. Elles reprennent la graisse issue de la cuisson pour en exalter le goût, créant un lien entre garniture et viande. L’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux créent une texture parfaite. On peut y ajouter de l’ail en chemise ou du persil frais. Ce type d’accompagnement convient parfaitement aux plats rustiques.
Purée de patate douce
La purée de patate douce apporte une touche légèrement sucrée. Sa douceur équilibre les notes salées ou fumées d’un canard rôti ou laqué. Elle se marie parfaitement avec une sauce au miel, une réduction balsamique ou même des épices comme la cannelle ou le cumin. En plus d’être visuellement attrayante grâce à sa couleur orangée, elle plaît aussi aux palais curieux.
Polenta crémeuse
Moins commune mais très pertinente, la polenta crémeuse offre une base onctueuse. Elle met en valeur les sauces riches, notamment celles au vin rouge ou aux champignons. Agrémentée de parmesan râpé, de beurre ou d’herbes fraîches, elle donne un accent italien qui change agréablement des habitudes.
Elle s’accompagne bien d’un filet de canard poêlé ou d’un magret aux épices.
Lentilles vertes du Puy
Plus rustiques mais très efficaces, les lentilles vertes apportent du caractère et un aspect terroir au plat. Riches en fibres et en minéraux, elles équilibrent la richesse du canard tout en apportant une texture ferme. Cuites avec des échalotes, des carottes et un peu de bouillon, elles deviennent un excellent lit pour un confit bien doré.
Cet accompagnement est aussi apprécié en automne et en hiver.
Quels légumes manger avec du canard ?
Les légumes apportent de la fraîcheur, du croquant et parfois une touche sucrée bienvenue. Bien choisis, ils allègent le plat tout en mettant en valeur la saveur du canard.
Haricots verts
Les haricots verts vapeur, croquants et légèrement beurrés, offrent un contraste simple mais efficace. Leur texture croquante tranche avec la tendreté du canard. Ils s’accordent particulièrement bien avec un magret grillé, accompagnés d’un filet de citron. Ce légume vert et discret ne vole pas la vedette à la viande, ce qui en fait un choix sûr. On peut les parsemer d’amandes effilées pour un effet visuel et gustatif supplémentaire.
Poêlée de champignons
Les champignons forestiers, comme les cèpes ou les girolles, représente une belle option. Poêlés à feu vif avec un peu d’ail et de persil, ils se marient à merveille avec un canard rôti. Leur côté umami accentue le caractère savoureux du plat.
Ils fonctionnent aussi très bien avec des sauces au vin rouge ou à la crème. Pour une touche raffinée, quelques copeaux de parmesan peuvent être ajoutés juste avant le service.
Carottes glacées
Les carottes glacées au beurre et au miel offrent une touche sucrée. Cette préparation classique apporte de la couleur. La douceur du miel fait écho à celle souvent présente dans les sauces au canard.
Servies chaudes, elles équilibrent le gras de la viande. Un peu de thym ou d’estragon ajoute une note aromatique.
Chou rouge braisé
Le chou rouge braisé au vin rouge, aux pommes et aux épices, constitue un accompagnement doux. Il est particulièrement adapté aux plats de canard confit ou aux rôtis de fin d’année. Ce mélange de sucré-salé légèrement acidulé rappelle les saveurs d’Alsace ou d’Allemagne.
Le résultat : une assiette chaleureuse, parfumée, très appréciée des amateurs de plats généreux. En plus, il se prépare à l’avance et se réchauffe facilement.
Courge rôtie
La courge butternut ou le potimarron rôti au four révèlent une texture moelleuse et un goût sucré-nutty qui se marie parfaitement avec le canard. Assaisonnée d’herbes de Provence, de cumin ou de cannelle, elle apporte une touche originale.
Servie en cubes dorés ou en purée, elle donne un ton automnal et chaleureux à l’assiette. Cette option convient bien aux plats en sauce comme à ceux plus secs.
Quels accompagnements choisir avec du canard ?
Savoir quoi manger avec du canard permet de transformer un simple plat en véritable réussite gastronomique. Que ce soit un gratin, une poêlée de champignons ou des carottes de miel, chaque élément compte. Les bons accompagnements équilibrent les textures.
N’hésitez pas à adapter les suggestions en fonction des saisons, de vos préférences ou de l’occasion. Le canard, par sa richesse, offre de nombreuses possibilités. Il ne reste plus qu’à faire votre choix pour régaler vos convives.
François Ducerne est un ancien barman qui a travaillé dans de nombreux bar parisiens en tant que mixologue, il a donc des très bonnes connaissances des cocktails, des spiritueux et des alcools en général. Depuis, il a beaucoup voyagé dans le monde pour partagé sa passion des cocktails et de la gastronomie française.
En rentrant en France, il s’est lancé comme projet de créer de A à Z lui-même sa propre maison.
