Sous son violet hypnotique, l’ube cache une longue histoire. Cette patate douce originaire des Philippines, bien connue des amateurs de cuisine asiatique, fait aujourd’hui une entrée remarquée dans les assiettes du monde entier. Autrefois réservé aux desserts traditionnels comme le halo-halo ou le ube halaya, ce tubercule à la saveur douce et vanillée est aujourd’hui la star des cafés tendance.
Pourquoi tout le monde craque pour l’ube ?
Ce qui frappe en premier, c’est sa couleur naturellement violette, intense et parfaitement photogénique. L’ube s’invite partout : dans les latte colorés, les glaces artisanales, les cookies fondants ou encore les gâteaux de fête. Sur Instagram, il s’affiche fièrement dans les feeds des foodies les plus curieux.
Mais son succès ne repose pas que sur son apparence. L’ube est aussi riche en antioxydants, notamment en anthocyanines, ces pigments puissants qui luttent contre le vieillissement cellulaire. Cerise sur le mochi : il est sans gluten, végétal, naturellement sucré et ne contient aucun colorant artificiel.
Matcha contre ube : un duel de boissons cultes
Le ube latte fait peu à peu de l’ombre au très célèbre matcha latte. Moins amer, plus doux au palais, il se boit aussi bien chaud que glacé, souvent préparé avec du lait végétal. Idéal pour celles et ceux qui n’ont jamais accroché au goût herbacé du matcha.
Attention toutefois : à la différence du matcha, l’ube ne contient pas de caféine. Il ne vous réveillera pas à 8h du matin, mais il offrira une pause gourmande et confortable en fin d’après-midi. Moins une alternative au café qu’un dessert à siroter.
Un symbole de la culture culinaire philippine
Derrière l’ube, il y a surtout une histoire de transmission culturelle. Longtemps restée dans l’ombre des cuisines japonaise ou coréenne, la gastronomie philippine trouve ici un vecteur d’expression fort. La diaspora asiatique, très active dans le domaine culinaire, joue un rôle clé dans la popularité croissante de ce tubercule coloré.
L’ube est-il l’avenir de nos desserts ?
Pas de panique pour les amateurs de matcha : le thé vert reste une icône inébranlable de la culture zen et du bien-être naturel. Mais l’ube offre une approche plus ludique, plus créative, qui parle aux générations en quête de nouveauté.
Derriere ses couleurs pop, c’est une tradition riche et une polyvalence en cuisine qui font de l’ube un ingrédient à suivre. Des éclairs aux pancakes, en passant par les boissons lactées, ce tubercule pourrait bien devenir le complice des gourmands en 2025.
Et vous, prêt à troquer le vert du matcha contre le violet de l’ube ?
Céline Arthmies est une épicurienne dans l’âme, toujours en quête de nouvelles saveurs et d’expériences inédites. Rédactrice sur bar-bisou.fr, elle partage sa passion pour la gastronomie, les cocktails raffinés et les adresses incontournables, des restaurants tendance aux bars intimistes. Curieuse et voyageuse, elle explore également les plus belles destinations et les inspirations déco pour une maison chaleureuse et élégante. À travers ses articles, elle invite ses lecteurs à savourer chaque instant avec style et gourmandise.
