Les œufs, longtemps considérés comme un aliment à éviter à cause de leur teneur en cholestérol, sont aujourd’hui réhabilités dans nos assiettes. Leur richesse en nutriments essentiels en fait un aliment de choix, à condition de savoir les consommer avec modération. Mais alors, combien d’œufs peut-on vraiment manger chaque semaine sans risquer de nuire à notre santé ? Voici ce qu’en disent les experts.
Les bienfaits des œufs
L’œuf, sous toutes ses formes, est un aliment particulièrement nourrissant. Il est d’abord une source précieuse de protéines, avec 12,7 g de protéines pour 100 g. En comparaison, deux œufs apportent environ 15 g de protéines, ce qui équivaut à peu près à un petit steak haché. Comme l’explique Nathalie Negro, diététicienne-nutritionniste, « l’albumine du blanc d’œuf est considérée comme la protéine de référence, car elle contient tous les acides aminés essentiels dans des proportions optimales ».
En plus des protéines, les œufs sont également riches en vitamine D, un nutriment clé pour la santé des os et le bon fonctionnement du système immunitaire. Ils contiennent aussi des minéraux importants comme le phosphore et le calcium, qui aident à renforcer les os, ainsi que du fer, indispensable à la formation des globules rouges. Autre point positif, les œufs sont une excellente source de bons gras, notamment les omégas 3, 6 et 9, qui sont essentiels pour la santé du cerveau et pour prévenir les maladies cardiovasculaires. En outre, les œufs sont peu caloriques, avec seulement environ 70 calories pour un œuf entier.
Le cholestérol : un sujet de débat
Malgré ces nombreux bienfaits, les œufs ont longtemps été diabolisés en raison de leur teneur en cholestérol. Le jaune d’œuf en particulier contient environ 398 mg de cholestérol, ce qui en fait l’une des sources alimentaires les plus riches en cette molécule. Un rapport que l’on associe traditionnellement à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Une étude américaine, publiée dans la revue médicale JAMA, a d’ailleurs souligné un lien entre la consommation d’aliments riches en cholestérol et le développement de maladies cardiaques, avec un risque plus élevé selon la quantité consommée.
Cependant, il est important de noter que seulement 30 % du cholestérol provient directement de l’alimentation. Le reste, soit 70 %, est produit par le foie. Ce détail nuance considérablement le débat sur les risques liés à la consommation d’œufs.
Quelle quantité d’œufs peut-on consommer sans danger ?
Pendant des années, les recommandations suggéraient de limiter sa consommation à 2 à 4 œufs par semaine, par crainte de l’impact du cholestérol. Cependant, les recherches récentes ont conduit à une réévaluation de ces limites. « En France, les recommandations officielles fixent la consommation des œufs à un œuf par jour, soit 7 par semaine, pour les adultes en bonne santé, les enfants de 10 ans et plus, ainsi que pour les seniors, qui ont des besoins accrus en protéines », explique Nathalie Negro.
En revanche, pour les personnes souffrant de hypercholestérolémie, de diabète ou de maladies cardiovasculaires, il est recommandé de ne pas dépasser 3 à 4 œufs par semaine. Cela permet de profiter des bienfaits des œufs tout en minimisant les risques pour la santé.
En résumé : un œuf par jour, mais avec modération
Si vous êtes amateur d’œufs, il n’y a pas de raison de vous priver totalement. En effet, un œuf par jour, ou jusqu’à 7 par semaine, peut faire partie d’une alimentation saine pour la plupart d’entre nous. Toutefois, si vous avez des problèmes de santé spécifiques, comme un taux de cholestérol élevé, mieux vaut modérer votre consommation. Dans tous les cas, les œufs sont un aliment nourrissant, facile à intégrer dans une alimentation équilibrée, à condition de ne pas en abuser.
Céline Arthmies est une épicurienne dans l’âme, toujours en quête de nouvelles saveurs et d’expériences inédites. Rédactrice sur bar-bisou.fr, elle partage sa passion pour la gastronomie, les cocktails raffinés et les adresses incontournables, des restaurants tendance aux bars intimistes. Curieuse et voyageuse, elle explore également les plus belles destinations et les inspirations déco pour une maison chaleureuse et élégante. À travers ses articles, elle invite ses lecteurs à savourer chaque instant avec style et gourmandise.
