Qui n’a jamais succombé à la tentation d’une crème dessert au chocolat après un bon repas ? Ce petit plaisir réconfortant, souvent associé à un goût sucré et crémeux, est adoré tant par les enfants que par les adultes. Pourtant, derrière cette gourmandise apparente, la composition de ces produits industriels pourrait bien vous surprendre – et pas dans le bon sens. Le chimiste Raphaël Haumont a récemment mené une analyse sur ces crèmes dessert, en particulier celles au chocolat et aux noisettes, et le résultat est loin d’être rassurant.
Le chocolat, ou ce qu’il en reste vraiment
Dans les crèmes dessert, le chocolat est un ingrédient phare qui séduit les petits comme les grands. Cependant, en scrutant la liste des ingrédients, on se rend vite compte que ce chocolat n’est pas tout à fait ce que l’on pourrait imaginer. Selon Raphaël Haumont, un pot de crème dessert au chocolat contient à peine l’équivalent d’un petit carré de chocolat, soit environ 2% seulement de chocolat véritable. Mais le plus étonnant, c’est que ce chocolat industriel contient en majorité du sucre, suivi de pâte de cacao et de cacao maigre. Pire encore, on y trouve des arômes de chocolat, ce qui, selon Haumont, n’est qu’un subterfuge pour masquer la faible qualité du chocolat utilisé.
« Il y a un arôme de chocolat dans le chocolat », ironise le chimiste, soulignant que l’essence même de ce qui devrait être un aliment gourmand est altérée par des produits chimiques. En résumé, au lieu d’un vrai chocolat, c’est un produit ultra-transformé qui est ajouté dans ces desserts.
Les noisettes : une illusion gustative
Mais les déceptions ne s’arrêtent pas là. Les noisettes, qui devraient constituer l’un des ingrédients principaux de ces crèmes, sont totalement absentes. Lorsque l’étiquette mentionne « saveur noisette », cela signifie en réalité qu’il s’agit d’un arôme, et non de noisettes véritables. « C’est une saveur, pas un ingrédient réel », précise Haumont. Il devient alors évident que l’étiquette fait appel à une fausse promesse, et que les ingrédients qui composent la crème dessert sont bien loin de ceux que l’on pourrait imaginer.
Qu’y a-t-il vraiment dans ces pots ?
Si le chocolat et les noisettes sont absents, que reste-t-il réellement dans ces crèmes dessert ? La réponse, selon Raphaël Haumont, est tout simplement « du sucre ». En effet, un petit pot de crème dessert peut contenir jusqu’à 18% de sucre, soit l’équivalent de quatre morceaux de sucre par portion. Pour donner une idée, une pâtisserie maison ne dépasse généralement pas 8 à 10% de sucre. Autrement dit, ces crèmes dessert sont essentiellement composées de sucre, de lait et d’un peu de chocolat – et non de celui que l’on pourrait espérer.
Mais ce n’est pas tout : pour compenser l’absence d’ingrédients nobles, les industriels ajoutent une série d’additifs. Lactosérum, amidon modifié, carraghénane, autant de composants peu recommandables qui, loin d’améliorer la qualité du produit, peuvent avoir un impact sur la santé à long terme.
La solution : faire ses crèmes maison
Face à ce constat alarmant, Raphaël Haumont n’a qu’un seul conseil : faire soi-même ses crèmes dessert. Cela permet non seulement de savoir ce que l’on mange, mais aussi d’éviter les ingrédients douteux et le sucre en excès. En préparant vos desserts à la maison, vous avez la possibilité d’utiliser des produits frais, de la vraie chocolatine, des noisettes entières et même des édulcorants naturels, pour des recettes gourmandes et saines.
En conclusion, ces crèmes dessert industrielles, prisées par les enfants, cachent bien plus que des saveurs. Si vous tenez à la santé de votre famille, optez pour des recettes maison qui feront de vos desserts un vrai moment de plaisir, sans compromis sur la qualité des ingrédients.
Céline Arthmies est une épicurienne dans l’âme, toujours en quête de nouvelles saveurs et d’expériences inédites. Rédactrice sur bar-bisou.fr, elle partage sa passion pour la gastronomie, les cocktails raffinés et les adresses incontournables, des restaurants tendance aux bars intimistes. Curieuse et voyageuse, elle explore également les plus belles destinations et les inspirations déco pour une maison chaleureuse et élégante. À travers ses articles, elle invite ses lecteurs à savourer chaque instant avec style et gourmandise.
