La cassonade, ce sucre brun apprécié pour sa saveur caramélisée, occupe une place importante en pâtisserie.
De nombreuses alternatives existent pour la remplacer, comme le sucre ou blanc ou encore le sucre de coco.
Découvrez les meilleurs remplaçants à la cassonade pour réussir vos recettes.
Peut-on remplacer la cassonade par du sucre blanc ?
Le sucre blanc représente le meilleur substitut pour remplacer la cassonade. Pour reproduire la saveur caractéristique de la cassonade, mélangez une cuillère à soupe de mélasse à une tasse de sucre blanc. Cette combinaison recrée parfaitement le goût caramélisé recherché. Dans vos recettes, utilisez les mêmes proportions que la cassonade demandée.
| Substitut | Proportions | Texture | Saveur |
|---|---|---|---|
| Sucre blanc + mélasse | 1:1 + 1 c.s. mélasse/tasse | Identique | Très similaire |
| Sucre blanc seul | 1:1 | Plus sec | Moins riche |
Quelles sont les alternatives naturelles à la cassonade ?
Passons maintenant aux options naturelles qui s’offrent à vous.
Le sucre de coco
Le sucre de coco, extrait de la sève des fleurs de cocotier, apporte une saveur caramélisée unique. Son indice glycémique plus bas que celui de la cassonade en fait une alternative intéressante. Utilisez la même quantité que la cassonade dans vos recettes. Sa richesse en minéraux et en nutriments ajoute une dimension nutritionnelle appréciable.
Le sirop d’érable
Le sirop d’érable offre une alternative liquide à la cassonade. Son goût distinctif enrichit vos préparations d’une note boisée agréable. Pour remplacer une tasse de cassonade, utilisez 3/4 de tasse de sirop d’érable et réduisez les liquides de la recette de 3 cuillères à soupe. Cette option convient particulièrement aux gâteaux et aux cookies.
Quelles sont les alternatives moins caloriques à la cassonade ?
Découvrez maintenant les options allégées pour remplacer la cassonade.
La stévia
La stévia, édulcorant naturel sans calories, offre une alternative idéale pour les régimes hypocaloriques. Son pouvoir sucrant surpasse celui de la cassonade jusqu’à 300 fois. Commencez par de petites quantités et ajustez selon votre goût. Les nouvelles formulations atténuent considérablement l’arrière-goût parfois présent.
L’érythritol
L’érythritol, un polyol naturel, présente un profil calorique quasi nul. Son goût sucré ressemble à celui du sucre, sans arrière-goût désagréable. Utilisez-le en proportion 1:1 en remplacement de la cassonade. Cette alternative convient parfaitement aux régimes cétogènes et diabétiques.
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Comment choisir le bon substitut selon l’utilisation ?
Le choix du substitut dépend de votre utilisation :
Pour les pâtisseries :
- Gâteaux moelleux : sirop d’érable, sucre de coco
- Cookies croquants : sucre blanc + mélasse
- Desserts crus : stévia, érythritol
Pour les boissons
- Thé/café : stévia, sucre de coco
- Smoothies : sirop d’érable, stévia
Conclusion
Le remplacement de la cassonade offre l’opportunité d’expérimenter avec différentes alternatives selon vos besoins. Le mélange sucre blanc et mélasse reste l’option la plus proche du goût original. Les alternatives naturelles comme le sucre de coco et le sirop d’érable apportent des bienfaits nutritionnels supplémentaires. Pour réduire les calories, la stévia et l’érythritol représentent des choix pertinents. L’expérimentation progressive avec ces substituts vous permettra de trouver l’alternative idéale pour chaque recette.
