Quand le soleil se couche sur Paris, rien de tel qu’un cocktail Malibu dégusté entre amis sur une terrasse verdoyante. Cette touche de coco et de citron vert évoque à elle seule l’évasion. Mais alors que notre époque est de plus en plus consciente de l’empreinte écologique de nos choix — alimentation, mode, voyages — les cocktails aussi prennent un virage durable. Bienvenue dans l’univers de la mixologie écoresponsable, où plaisir, créativité et conscience environnementale se rencontrent dans un shaker.
Qu’est-ce que la mixologie durable ?
La mixologie durable consiste à concevoir des cocktails en prenant en compte l’impact environnemental et social de chaque ingrédient, outil ou technique. Cela implique notamment de :
- Réduire les déchets
- Privilégier les produits locaux et de saison
- Choisir des alcools éthiques et biologiques
- Repenser la présentation et les accessoires
- Limiter la consommation d’eau et d’énergie
C’est une manière de conjuguer plaisir gustatif et engagement écologique — sans jamais renoncer à la qualité ni à l’élégance.
Pourquoi cette démarche est-elle essentielle aujourd’hui ?
L’univers du bar et de la restauration peut être particulièrement gourmand en ressources : consommation d’eau élevée (pour la glace, la vaisselle), gaspillage de fruits ou de garnitures, transport de spiritueux venus de loin…
Selon le Diageo Bar Academy, de simples ajustements peuvent significativement réduire l’impact écologique d’un bar — tout en apportant des bénéfices économiques et en renforçant la fidélité des clients. Les nouvelles générations, notamment les consommateurs engagés, veulent consommer mieux et soutenir des établissements en phase avec leurs valeurs.
Les grands principes de la mixologie durable
1. Repenser les ingrédients
- Favoriser le local et le saisonnier : Utiliser des fruits et herbes disponibles près de chez vous. Remplacer les citrons verts importés par des pommes locales, ou encore utiliser de la verveine, du thym ou du romarin du jardin.
- Exploiter les ingrédients dans leur totalité : Écorces d’agrumes transformées en sirops, tiges d’herbes infusées, pulpes de fruits intégrées dans des shrubs ou purées.
- Préserver les excédents : Faire fermenter, déshydrater ou confire les produits pour éviter leur perte et enrichir les saveurs.
2. Choisir des alcools éthiques
Privilégier les marques engagées dans des démarches environnementales :
- Certifications biologiques ou commerce équitable
- Emballages recyclés
- Production locale ou à faible empreinte carbone
- Entreprises labellisées B Corp
Techniques innovantes en mixologie durable
Durabilité ne rime pas avec monotonie. Au contraire, elle ouvre la voie à de nouvelles expérimentations :
• Clarification (milk-washing)
Méthode ancienne consistant à clarifier un cocktail avec du lait, offrant une texture soyeuse et une conservation prolongée. Elle permet aussi de réutiliser du lait proche de sa date limite.
• Distillation à froid
Utilisée pour extraire les arômes à basse température, idéale pour créer des spiritueux sans alcool ou intensifier des saveurs sans cuisson.
• Déshydratation
Fruits, herbes, fleurs… Une fois séchés, ils deviennent des garnitures originales, durables et esthétiques.
Des recettes responsables et savoureuses
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Malibu Sour zéro déchet
- 40 ml de rhum Malibu
- 30 ml d’aquafaba (eau de pois chiches)
- 25 ml de jus de citron (zestes utilisés pour un sirop)
- 20 ml de sirop de citron maison
- Rondelle de citron déshydratée
Un cocktail gourmand, végane, sans gaspillage et résolument tendance.
Mojito aux herbes récup’
- Tiges de menthe récupérées en cuisine
- Sirop infusé à partir d’un reste de thé à la menthe
- Rhum blanc ou version locale artisanale
- Eau gazeuse
- Trait de kombucha pour le peps
Un mojito original, sans feuilles jetées, avec une base fermentée et des bulles naturelles.
Le matériel et l’organisation derrière le bar
La démarche durable passe aussi par l’équipement :
- Opter pour des ustensiles durables : acier inoxydable, bois, matériaux recyclés
- Éviter les pailles en plastique : préférer le métal, le bambou ou les pailles biodégradables
- Réutiliser les bocaux en verre pour infuser ou stocker les sirops
- Réduire la consommation de glace grâce à la pré-réfrigération des ingrédients
- Couper les machines à glace la nuit pour économiser l’énergie
Chaque geste compte, surtout lorsqu’il est répété des dizaines de fois par service.
Présentation écoresponsable et esthétique
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La beauté ne doit plus rimer avec gaspillage :
- Finis les parasols en plastique et les piques jetables
- Vive les rondelles d’agrumes séchés, les fleurs pressées, les glaçons aux herbes
- Présentation sur planches en bois, ardoises ou céramiques artisanales
La durabilité devient un style à part entière — brut, élégant, éthique.
Créer une culture du cocktail conscient
Former et impliquer les équipes
Le changement commence avec l’équipe. Former les barmen et barmaids à :
- Reconnaître les produits de saison
- Gérer les stocks de manière intelligente
- Expliquer ces choix aux clients
Une équipe engagée crée une atmosphère unique et cohérente.
Engager les clients
Raconter l’histoire derrière chaque verre. Valoriser :
- Les producteurs locaux
- Les ingrédients détournés ou réutilisés
- Les bonnes pratiques internes
Un menu bien rédigé et une communication sincère font toute la différence.
Des bars inspirants à suivre
- Bisou (Paris) – Bar sans carte, cocktails improvisés selon les envies et la saison.
- Native (Singapour) – Ingrédients hyper-locaux et cueillis à la main.
- Trash Tiki (Londres) – Projet militant contre le gaspillage dans l’univers du bar.
- Cub (Londres) – Bar-restaurant pionnier de la mixologie durable (désormais fermé, mais toujours influent).
Ces lieux montrent que durabilité et créativité sont parfaitement compatibles — et que le plaisir peut rimer avec responsabilité.
La mixologie durable n’est pas une mode passagère. C’est une nouvelle manière de créer, de savourer, de transmettre. En repensant les ingrédients, en réduisant les déchets, en valorisant les savoir-faire locaux, chaque cocktail devient un acte engagé.
La prochaine fois que vous dégusterez un cocktail Malibu, pensez à son histoire : celle des ingrédients, de leur usage réfléchi, de la passion du barman ou de la barmaid qui l’a conçu. L’art du cocktail est en pleine évolution — et il devient plus vert, plus juste et plus délicieux que jamais.
