Le bartending, art ancestral de la préparation et du service des boissons, incarne bien plus qu’une simple profession : c’est un véritable phénomène culturel qui a façonné la vie sociale et festive à travers les époques.
De simple serveur de boissons au XIXe siècle, le bartender est devenu aujourd’hui un artiste reconnu, un créateur de tendances et un gardien des traditions, symbolisant l’évolution d’un métier vers une forme d’art à part entière.
Dans cet article, nous vous invitons à découvrir l’histoire fascinante du bartending, son évolution à travers les époques et son influence grandissante dans notre société contemporaine.
Bartending c’est quoi ?
Par définition, le métier de barman consiste à préparer et à servir des boissons dans des établissements tels que les bars, les boîtes de nuit, les restaurants et les hôtels.
Mais c’est plus qu’un simple travail, c’est une forme d’art qui exige des barmans qu’ils possèdent à la fois d’excellentes compétences en matière de service à la clientèle et les connaissances et aptitudes nécessaires pour préparer avec éloquence n’importe quelle boisson figurant sur la carte.
Le métier de barman implique la création et la présentation d’un large éventail de boissons, des cocktails classiques aux chefs-d’œuvre de la mixologie moderne.
Il exige une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques et des outils pour créer des boissons de toutes formes et de toutes tailles, ainsi que la capacité de s’adapter aux préférences et aux demandes du client.
Outre la création de boissons, le métier de barman exige du charisme, du charme et des compétences exceptionnelles en matière de conversation afin de maintenir l’intérêt des clients pendant leur séjour dans l’établissement.
C’est bien beau de créer des boissons, mais si les barmen n’ont pas une bonne conversation pour les accompagner, le client risque de ne pas s’impliquer et d’être un peu déçu par l’établissement.
La gestion des stocks, l’entretien des équipements et la création d’une atmosphère sont autant d’aspects du métier de barman qui sont souvent négligés, mais qui sont tout aussi importants que la création de boissons.
C’est une profession créative qui encourage l’expression et l’épanouissement, ce qui explique pourquoi elle attire tant de gens.
L’histoire du bartending
L’histoire du bartending remonte à l’Antiquité, lorsque les tavernes et les brasseries étaient les centres sociaux des communautés.
En fait, le métier de barman tel que nous le connaissons aujourd’hui est une création relativement récente, car pendant la plus grande partie de l’existence humaine, nous avons bu du vin, de la bière, de l’hydromel et des spiritueux distillés sans saveur qui étaient brassés sur place.
Les premiers cocktails auraient été inventés au début des années 1800 aux États-Unis, mais ils étaient très éloignés de ce qu’ils sont aujourd’hui.
Les premiers barmen préparaient des sours ou des punches, qui consistaient essentiellement à mélanger de l’alcool avec de grandes quantités de jus et de sucre pour en masquer le goût.
Ce n’est qu’en 1862 que le premier livre de recettes de cocktails a été rédigé par Jerry Thomas. Bien que des cocktails aient été créés auparavant, personne n’avait pensé à prendre la peine de les écrire dans un livre de recettes structuré.
Un coup de génie de la part de Jerry.
La popularité croissante des cocktails s’est accompagnée d’une demande de barmen qualifiés. C’est ce qui a conduit à la création d’écoles de barmen officielles, dont l’objectif était de former les barmans à l’art de la mixologie.
Le métier de barman a considérablement évolué depuis lors. Alors qu’il était autrefois considéré comme une profession de bas étage généralement exercée par des femmes, c’est aujourd’hui une profession respectée dont beaucoup sont tombés amoureux.
Quel est le rôle d’un barman ?
Les barmans jouent un rôle à multiples facettes et assument un certain nombre de responsabilités, notamment celle de travailler directement avec les clients pour préparer et servir les boissons commandées.
Le rôle principal d’un barman est de préparer et de servir des boissons aux clients de manière amicale et efficace.
Mais son rôle va bien au-delà : il doit vérifier les conditions d’âge, gérer l’argent liquide, ouvrir et fermer le bar, effectuer des tâches de nettoyage et bien plus encore.
Il s’agit d’un rôle complexe pour lequel tout le monde n’est pas fait, car il exige d’excellentes compétences en matière de gestion du temps, de résolution de problèmes et d’esprit critique.
S’il peut sembler que les barmans se contentent de mélanger des boissons et de s’amuser, ils gèrent et exploitent en fait le bar de manière à ce que les clients soient servis efficacement tout en passant un bon moment.
Les barmans sont chargés de créer un environnement accueillant et hospitalier pour les clients, tout en proposant des boissons de grande qualité et un service à la clientèle exceptionnel.
Ce n’est pas aussi facile qu’on pourrait le croire et il faut beaucoup de créativité pour créer une certaine « ambiance ».
Qu’est-ce qui fait un grand barman ?
Il y a une grande différence entre un barman et un GRAND barman. Les meilleurs barmans possèdent une combinaison de compétences techniques, de compétences sociales et de qualités personnelles qui les distinguent des autres.
Les vrais grands barmen ont une connaissance approfondie des différents types d’alcool, de mélange et d’ingrédients, et savent comment préparer de délicieuses boissons avec facilité et efficacité.
En tant que personne ayant fait le tour du secteur, je peux vous dire qu’il est difficile de trouver de véritables barmen.
Tout en préparant leur chef-d’œuvre, ils doivent être capables de dialoguer avec les clients en faisant preuve de compétences exceptionnelles en matière de communication et d’une grande confiance en soi.
Les grands barmen peuvent parler avec des personnes de tous horizons et leur offrir une bonne conversation tout en préparant leur boisson en temps voulu.
Il doit être capable d’écouter la demande du client et de faire des recommandations en conséquence, tout en étant capable de gérer plusieurs tâches à la fois.
Les meilleurs barmen ont une excellente mémoire et peuvent se souvenir de longues commandes de cocktails ainsi que de la manière de les préparer sans avoir à se fier à une feuille de cocktails.
Cela demande du temps et de la pratique, mais cela accélère considérablement le service et permet aux barmen de se concentrer sur la partie conversationnelle du service.
Les grands barmen maîtrisent tous les outils du bar et peuvent les utiliser avec confiance et efficacité pour exécuter rapidement et avec précision de longues commandes de cocktails.
Par-dessus tout, un grand barman est une personne passionnée, créative et déterminée à offrir la meilleure expérience possible aux clients de l’établissement.
Différents types de barman
Le secteur du barman est incroyablement diversifié et il existe de nombreux types de barman pour différentes occasions et différents contextes.
Jetons un coup d’œil à certains des différents types de barman et à ce que l’on peut attendre d’eux :
Mixologie
La mixologie est une branche du barman qui se concentre sur la création de cocktails en combinant différents ingrédients tels que des spiritueux, des mélangeurs, des amers et des garnitures.
Ce sont des barmen qualifiés que l’on trouve souvent dans les bars à cocktails et les centres de villégiature haut de gamme. Ils connaissent parfaitement les différents types d’alcool et se tiennent au courant des tendances dans le monde des cocktails.
Les mixologues peuvent impressionner leurs invités par leur connaissance approfondie des boissons et peuvent même mettre en scène l’ajout de certains ingrédients, ce qui produit des effets visuels inattendus.
Barman de flair
Le flair bartending est un style de barman qui ne manquera pas de vous faire décrocher la mâchoire. Il implique l’utilisation d’acrobates et de techniques théâtrales pour éblouir les clients tout en préparant les boissons.
Ces barmen sont HAUTEMENT qualifiés dans leur métier et se sont spécialisés dans ce domaine particulier du barman, ce qui leur permet souvent de gagner beaucoup plus d’argent que les barmans ordinaires.
Les flairtenders sont généralement présents lors d’événements, dans des centres de villégiature haut de gamme et se mesurent les uns aux autres lors de compétitions organisées dans le monde entier.
Barman tiki
Ce type de barman consiste à servir des boissons tropicales avec des garnitures et des décorations élaborées. Il travaille souvent dans des bars tiki qui mettent l’accent sur les cocktails à base de rhum, de jus de fruits et d’ingrédients tropicaux.
Il s’agit essentiellement de mixologues qui se sont spécialisés dans les cocktails tropicaux, ce qui les rend très recherchés dans les lieux de villégiature.
Comment le métier de barman à évoluer au fil du temps ?
Le métier de barman a beaucoup évolué depuis ses débuts. Alors qu’il était autrefois mal vu, c’est aujourd’hui une carrière respectable que poursuivent de nombreux créatifs.
L’essor de la mixologie a fait du métier de barman une façon élégante de servir des boissons. Les barmans utilisent des techniques innovantes et créatives pour impressionner leurs clients.
De nombreux barmans créent même leurs propres boissons, ce qui peut attirer les clients dans leur établissement et les inciter à essayer.
Le secteur dans son ensemble est en plein essor, de plus en plus de personnes cherchant à échapper à leur quotidien et à se lancer dans le monde du barman.
Et qui peut les blâmer ?
En fait, l’emploi des barmans devrait augmenter de 18 % entre 2021 et 2031, ce qui est beaucoup plus rapide que la moyenne de toutes les autres professions.
L’ouverture d’un nombre croissant de bars, de boîtes de nuit et de restaurants entraîne une demande accrue de barmans qualifiés, et il y a donc beaucoup de place pour les nouveaux venus dans cette profession.
La barrière à l’entrée est faible et les personnes sans expérience préalable peuvent décrocher un emploi de barman relativement rapidement si elles s’y consacrent.
Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration étant en pleine expansion, les possibilités sont infinies dans l’industrie du barman, qu’il s’agisse de voyager dans le monde entier ou de devenir barman indépendant.
Dernières réflexions
En résumé, le métier de barman consiste à préparer et à servir des boissons aux clients, souvent dans des bars, des restaurants, des boîtes de nuit et d’autres établissements.
Il fait partie du secteur de l’hôtellerie et de la restauration et c’est la raison pour laquelle les barmans doivent se concentrer sur un service à la clientèle exceptionnel en tant que priorité absolue.
Contrairement à la croyance populaire, le métier de barman est bien plus qu’un simple service de boissons, c’est une profession dynamique qui exige un ensemble particulier de compétences pour réussir.
Tout le monde peut servir des boissons de base, mais tout le monde n’a pas les compétences en conversation ou la créativité nécessaires pour s’épanouir en tant que barman, et c’est ce qui sépare les bons des grands.
Merci d’avoir pris le temps d’en apprendre davantage sur le métier de barman aujourd’hui. J’espère que cet article vous a été utile et qu’il vous a donné un nouvel aperçu du secteur.
