La fabrication des chocolats Yves Thuriès suscite l’intérêt pour son authenticité artisanale et son ancrage régional. Derrière cette maison célèbre se cache une chocolaterie implantée au cœur du Tarn, dans la commune de Marssac‑sur‑Tarn, où tous les produits sont élaborés.
Des fèves de cacao cultivées à San Fernando en Équateur, et des noisettes récoltées dans le Lot‑et‑Garonne viennent compléter cette approche tracée de la matière première jusqu’au produit fini. Le procédé garantit une qualité constante, avec notamment la torréfaction, le conchage et le moulage réalisés en France.
Vous découvrirez dans cet article où sont fabriqués les chocolats Yves Thuriès, les origines des ingrédients et l’engagement qualitatif de la marque. Il faut savoir que deux grandes usines françaises accueillent l’ensemble du processus de fabrication.
Les chocolats Yves Thuriès sont confectionnés dans le Tarn, en France, avec un contrôle total de la chaîne de production, de la plantation à la tablette. L’entreprise possède ses propres plantations de cacao en Équateur, utilise des noisettes du Sud-Ouest et du sucre français. Le savoir-faire repose sur une fabrication artisanale, respectueuse des traditions chocolatières, et sur des engagements éthiques concrets comme le commerce équitable, la traçabilité et l’absence d’additifs artificiels.
Où se trouvent les usines de fabrication des chocolats Yves Thuriès ?
La production se concentre dans une seule chocolaterie située à Marssac‑sur‑Tarn (Tarn), au sein de la zone industrielle de la Vialette, également siège de la société Excellence (Yves Thuriès).
Malgré son apparence industrielle, l’élaboration de ce chocolat du luxe fonctionne encore principalement selon une approche artisanale, avec des étapes manuelles réalisées dans des ateliers adaptés au volume et au détail particulier du produit.
Une seconde usine dans l’Est de la France intervient également pour certaines étapes techniques, comme la torréfaction centrale ou la préparation d’ingrédients spécifiques, mais l’ensemble des chocolats est assemblé et conditionné dans le Tarn. L’usine principale emploie de 50 à 99 salariés et est classée comme Entreprise de Taille Intermédiaire.
D’où viennent les ingrédients utilisés dans les chocolats Yves Thuriès ?
Voici les principales matières premières sélectionnées par la maison, avec une traçabilité maîtrisée, afin de faire le meilleur chocolat pour la santé.
Cacao d’Équateur
La fève est cultivée dans la plantation de San Fernando, située en région de Guayaquil (Équateur). Yves Thuriès assure lui-même la production, gage d’un contrôle total de la qualité jusqu’à la récolte. L’origine est choisie pour sa richesse aromatique et fait l’objet de choix responsables, souvent sous label durable.
Noisettes du Sud-Ouest
Les noisettes proviennent de la plantation de Baleyssagues (Lot‑et‑Garonne), sélectionnées pour leur goût unique et intégrées dans les pralinés signature de la maison. La démarche garantit fraîcheur, traçabilité et soutien à l’agriculture locale.
Quel est le savoir‑faire artisanal mis en œuvre chez Yves Thuriès ?
Le savoir-faire repose sur l’héritage de Yves Thuriès, double Meilleur Ouvrier de France. Depuis 1991, il transmet ses techniques aux artisans chocolatiers de la maison, privilégiant le travail manuel pour les étapes sensibles comme le moulage, le montage ou le décor au cornet.
Dans les ateliers, ganaches, moulages et entremets continuent d’être produits ou finis à la main, même si certaines étapes nécessitent un matériel moderne pour assurer l’hygiène et le conditionnement. Cette combinaison de méthode artisanale et de rigueur industrielle assure une création de haute qualité sans perdre l’âme du produit.
Quels engagements de qualité et d’éthique respecte la marque Yves Thuriès ?
Yves Thuriès se présente comme chocolatier récoltant, ce qui signifie qu’il contrôle l’ensemble de la filière, de la matière première à la tablette finale. La plantation équatorienne est souvent certifiée durable, garantissant des pratiques responsables pour les agriculteurs et l’environnement.
La maison appartient au groupe SALPA, mais maintient une politique interne d’authenticité, traçabilité et responsabilité sociale. L’entreprise privilégie des partenaires locaux pour certaines matières premières régionales (noisettes, violettes, noix de Grenoble…), ce qui renforce sa démarche de terroir dans ses recettes régionales.
D’où viennent les chocolats Yves Thuriès et leurs ingrédients ?
La fabrication des chocolats Yves Thuriès repose sur une alliance unique entre plantation à l’étranger et production artisanale en France. L’usine principale à Marssac‑sur‑Tarn garantit un suivi précis, des méthodes artisanales traditionnelles et une capacité de production évolutive. Les ingrédients, issus de plantations en Équateur et en France, illustrent une approche traçable et respectueuse de la qualité.
L’engagement éthique et la maîtrise complète du processus donnent à la marque une crédibilité indéniable, tant en France qu’à l’international. Pour les amateurs de chocolat authentique, c’est cette cohérence entre provenance, savoir-faire et éthique qui distingue véritablement Yves Thuriès de nombreux fabricants.
François Ducerne est un ancien barman qui a travaillé dans de nombreux bar parisiens en tant que mixologue, il a donc des très bonnes connaissances des cocktails, des spiritueux et des alcools en général. Depuis, il a beaucoup voyagé dans le monde pour partagé sa passion des cocktails et de la gastronomie française.
En rentrant en France, il s’est lancé comme projet de créer de A à Z lui-même sa propre maison.
