Derrière chaque grande recette, il y a une envie irrésistible de douceur acidulée, une pincée de patience… et quelques secrets bien gardés.
Il y a des desserts qui claquent, qui marquent les esprits et qui, surtout, font revenir les convives à table, même après une raclette. La tarte au citron meringuée, c’est ça : un classique indémodable, une valeur sûre qu’on redécouvre toujours avec gourmandise. Et bonne nouvelle, pas besoin de diplôme en pâtisserie pour la réussir ! Il suffit de suivre le guide (et d’avoir un zeste de bonne humeur).
Une pâte sucrée croustillante (le vrai socle du bonheur)
C’est un peu comme une belle fondation : sans une bonne pâte, la maison s’effondre. Ici, on mise sur une pâte sucrée, dorée, croustillante, et légèrement vanillée. On mélange 200 g de farine, 70 g de sucre glace, 100 g de beurre bien mou, un œuf entier, un sachet de sucre vanillé et une pincée de fleur de sel. Pour les plus aventureux, 20 g de pralin peuvent ajouter une touche caramélisée irrésistible.
Le tout formé en boule, emballé, direction le frigo pour au moins une heure. Ensuite, on étale, on fonce le moule, on pique la pâte (on n’est pas là pour qu’elle gonfle), et on l’enfourne à 170°C pendant 25 minutes. Résultat : un fond de tarte prêt à accueillir le meilleur.
Le crémeux citron : le cœur vibrant de la tarte
La promesse de cette tarte ? Une crème citron intense, acidulée juste ce qu’il faut, et parfaitement onctueuse. Pour ça, on fait chauffer doucement un mélange de 3 œufs, 125 g de sucre semoule et 140 g de jus de citron frais. Pas de panique si vous n’avez pas de citronniers dans le jardin, le jus en bouteille fait aussi très bien l’affaire.
On chauffe jusqu’à 85°C (ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère), puis on ajoute 1,5 feuille de gélatine (préalablement trempée) et 140 g de beurre doux. Un petit passage au frigo, film au contact pour éviter la peau, et le tour est joué. Ce crémeux est à glisser dans une poche à douille pour le dressage : pratique et précis.
La meringue italienne : la touche aérienne et chic
Ah, la meringue… Celle qui divise mais qui, bien maîtrisée, met tout le monde d’accord. On opte ici pour une meringue italienne, brillante et ferme, celle qui ne rend pas d’eau et tient bien à la cuisson.
On commence par fouetter 2 blancs d’œufs à vitesse moyenne. Pendant ce temps, dans une casserole, on chauffe 120 g de sucre avec 3 cl d’eau jusqu’à 121°C (le sirop doit former une perle entre les doigts, ou un petit filet cassant entre les dents si vous n’avez pas de thermomètre – méthode de grand-mère).
On verse le sirop bouillant en filet sur les blancs tout en fouettant à vitesse rapide. Résultat : une meringue dense, lisse, parfaite pour jouer les artistes avec une poche à douille.
Montage : l’heure du spectacle
C’est le moment de vérité. On commence par pocher généreusement le crémeux citron sur la pâte refroidie. Ensuite, on ajoute la meringue, en pics ou en spirales selon votre humeur. Pour la touche finale, un zeste de citron et quelques feuilles de basilic frais : simple, mais d’un effet redoutable.
Laissez la tarte quelques minutes au frais avant de la servir. Et si vous avez un chalumeau, un petit coup sur la meringue… et voilà votre œuvre transformée en bijou pâtissier.
Que vous la réalisiez pour épater belle-maman, ou juste pour le plaisir d’un dimanche après-midi, cette tarte est bien plus qu’un dessert : c’est un petit rayon de soleil dans l’assiette. Et entre nous, il en faut peu pour être heureux… surtout avec du citron.
Céline Arthmies est une épicurienne dans l’âme, toujours en quête de nouvelles saveurs et d’expériences inédites. Rédactrice sur bar-bisou.fr, elle partage sa passion pour la gastronomie, les cocktails raffinés et les adresses incontournables, des restaurants tendance aux bars intimistes. Curieuse et voyageuse, elle explore également les plus belles destinations et les inspirations déco pour une maison chaleureuse et élégante. À travers ses articles, elle invite ses lecteurs à savourer chaque instant avec style et gourmandise.
